1 - Preaqueça o forno a temperatura média (180°C).
2 - Massa: em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve.
3 -Coloque na tigela da batedeira os ovos, o açúcar e a manteiga Nilza (reserve 1 colher das de sopa). Bata por 5 minutos ou até formar um creme esbranquiçado. Retire.
4 - Aos poucos, acrescente os ingredientes secos peneirados. Mexendo sempre mas sem bater.
5- Com a manteiga Nilza reservada unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno sobre uma grade e reserve.
5 - Recheio: coloque em uma panela o açúcar, a maisena dissolvida à parte em um pouco do leite Nilza e o leite Nilza restante, as gemas peneiradas à parte e o leite condensado. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos ou até obter um creme. Retire do fogo.
6 - Deixe amornar por 20 minutos e acrescente o abacaxi em calda picado. Misture. Parta o bolo ao meio e distribua o recheio (entre as metades do bolo). Reserve.
7 - Cobertura: em uma panela, coloque o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Misture bem por 1 minuto ou até dissolver o açúcar. Leve a panela ao fogo por 10 minutos, sem mexer ou até obter uma calda em ponto de fio. Retire e reserve.
8 - Coloque as claras na tigela da batedeira e bata por 3 minutos até obter picos firmes. Sem parar de bater, vá adicionando a calda (que deve estar fervente) por 3 minutos ou até obter um merengue brilhante. Retire.
9 - Adicione o creme de leite e misture delicadamente por 1 minuto ou até formar um creme homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até obter consistência de clara.
10 - Espalhe a metade do creme no fundo da assadeira onde o bolo foi assado. Com cuidado, coloque o bolo na assadeira preparada. Espalhe o restante do creme sobre o bolo e cubra como coco ralado.
11 - Leve o bolo para gelar por 2 horas. Corte e sirva em seguida.