Forre externamente 4 fôrmas para souflé com uma tira de papel manteiga, de maneira que fique 3 cm acima da fôrma. Pregue com fita adesiva.
Descasque a banana e o kiwi, corte em pedacinhos. Misture os morangos cortados em rodelas e distribua nas fôrmas. Bata as claras em neve firme e misture a gelatina em forma de chuva.
Junte a ricota amassada, o adoçante e bata por alguns segundos. Bata os morangos no liquidificador e misture ao creme de ricota.
Recheie as fôrmas até a borda. Leve ao freezer por 3 horas. Bata o queijo branco com o adoçante e a essência de baunilha. Reserve na geladeira por 30 minutos.
No momento de servir, retire a faixa de papel dos souflés. Coloque o creme de queijo em um saco de confeitar com bico frisado e faça um enfeite em cada souflé.
Enfeite com um morango.
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