Bater as claras em neve, juntar o açúcar e as gemas e bater por mais 10 minutos. Acrescentar a farinha, o fermento e o amido de milho peneirados juntos, até formar uma massa fofa, clara e homogênea.
Despejar a massa em duas formas de 30 cm. de diâmetro, forradas com papel manteiga e untado. Levar ao forno moderado até que enfiando um palito, ele saia limpo.
Deixar amornar e desenformar. Cortar a massa com um cortador de biscoitos de 5 cm. de diâmetro. Rechear um rodela da massa com meia colher de sopa de doce de leite e cobrir com outra. Repetir a operação com a massa e o recheio restantes.Preparar a cobertura, misturando os ingredientes até obter uma calda homogênea e cobrir cada bem-casado com uma colher de sopa. Deixar secar por 30 minutos.