Em uma tigela coloque as frutas e o vinho para hidratar. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, tempere a picanha com sal, ervas e a pimenta do reino moída. Faça um corte no meio e tempere. Cubra com filme plástico e deixe descansar.
Para o recheio coloque em uma frigideira a manteiga, a cebola, a pêra, as frutas cristalizadas e o tomate seco. Se preferir acrescente um pouco de sal, ervas e pimenta do reino. Coloque o alho poró e flambe com o conhaque por 3 minutos. Preencha a picanha com o recheio. Enrole a peça em papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Depois, retire a picanha e coloque um pouco de alho, ervas, azeite e volte para o forno para gratinar.