Retire a pele da lingüiça e corte-a em pedaços. A seguir, aqueça o azeite em uma frigideira e frite-a. Junte a cebola, os tomates, o pimentão, as azeitonas, o alho-poró e temperos a gosto (sal e pimenta). Misture. Acrescente a salsinha e cebolinha e a farinha de trigo. Mexa até se agregarem. Retire do fogo e coloque em um refratário. Reserve.
Em uma vasilha coloque a farinha, a manteiga, o sal, o fermento, o ovo levemente batido e a água fria. Misture com as mãos. Abra a massa dentro de uma assadeira redonda e empregue o recheio reservado. Bata as claras em neve, misture o requeijão e espalhe sobre o recheio. Polvilhe queijo ralado ou farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.