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Ficha Técnica
 
Nome da Receita:
Ravioli de Robalo ao Creme de LimÃo e Pimenta Verde
País/Cidade de Origem:
Grupo e Sub-Grupo:
Salgados - Massas
Nível de Dificuldade:
Tempo de Preparo:
45 min
 
  
 
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Ingredientes
 
Para a massa:
1 kg de farinha de trigo
8 ovos inteiros

Para o Recheio:
500 gr de robalo fresco sem espinhas
2 talos de alho poro (usar somente a parte branca), laminado fino
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de azeite
200 gr de mascarpone
sal e pimenta a gosto

Para o Molho:
100 gr de manteiga
250 ml de molho branco
250 ml de creme de leite
1 cálice de vinho branco
suco de ½ limão
2 colheres de sopa de pimenta verde amassada
parmesão ralado a gosto
raspas de 1 limão

 
 
Modo de Preparo
 
Massa
Em uma tigela bata os ovos com uma pitada de sal, misture a farinha até obter uma massa firme, passe no cilindro ou estique com um rolo. Corte a massa em quadrados de 5 x 5 cm ou com as bordas de um copo, e recheie com uma colher de sobremesa da pasta de robalo. Cozinhe em água fervente previamente salgada.

Recheio
Em uma panela untada com azeite doure o alho, acrescente o alho poro e refogue por 5 minutos. Coloque o peixe e tempere a gosto. Deixe evaporar o líquido formado na panela e acrescente o mascarpone. Deixe esfriar, amasse bem com um garfo até que forme uma pasta grossa e granulada.

Molho
Em uma panela aquecida coloque a manteiga e a pimenta. Acrescente o vinho branco e o suco do limão. Deixe ferver e adicione o molho branco, o creme de leite e o parmesão. Tempere a gosto e sirva sobre os raviolis.

 
 
Boa Noite. Domingo, 05 de Setembro de 2010
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